Kiedy sezon świąteczny dobiega końca, często zastanawiamy się, co zrobić z resztkami jedzenia, które pozostały niezjedzone. Bigos jest jednym z tych dań, które często goszczą na naszych stołach podczas uroczystości i niemal zawsze zostają nam w nadmiarze. Czy zastanawialiście się kiedykolwiek, jak prawidłowo przechowywać bigos, jak go podgrzewać, czy można go wekować lub zamrażać?
Bigos jest specyficznym daniem, które wymaga odpowiedniego traktowania. Nie powinno się trzymać go na balkonie, gdzie jest narażony na wahania temperatury. Spożycie bigosu, który był przechowywany w takich warunkach może spowodować problemy zdrowotne. Zdecydowanie lepszym miejscem do przechowywania bigosu jest lodówka. Pamiętajcie jednak, że jeśli podgrzewaliście go częściowo, a nie całość naraz, powinniście zjeść go w ciągu 3-4 dni.
Podgrzewanie bigosu to kolejna sprawa, która wymaga właściwej uwagi. Jeśli decydujecie się na podgrzewanie go na kuchence gazowej lub elektrycznej, pamiętajcie o regularnym mieszaniu, aby nie przypalił się. Spalony bigos traci swoją unikalną konsystencję i smak, których nie da się odzyskać poprzez dodanie przypraw czy koncentratu pomidorowego. Najlepszym rozwiązaniem jest podgrzewanie go w piekarniku. Bigos należy przelać do naczynia żaroodpornego, przykryć i podgrzewać w nagrzanym piekarniku przez kilkanaście minut.
Jeżeli macie dużą ilość bigosu po świętach, możecie pomyśleć o jego wekowaniu. Tak przechowywany bigos może być spożywany nawet po kilku tygodniach. Zanim jednak przejdziecie do wekowania, pamiętajcie o odpowiednim przygotowaniu słoików – powinniście je wyparzyć wrzątkiem lub umieścić w piekarniku ustawionym na temperaturę 100 stopni Celsjusza i utrzymać je tam przez 25 minut. Przed włożeniem do nich bigosu, powinien on całkowicie wystygnąć. Pamiętajcie także o zostawieniu około 2 cm wolnej przestrzeni od góry słoika, zakręceniu go i umieszczeniu w garnku z wodą na poziomie połowy wysokości słoika. Gdy woda zacznie wrzeć, zmniejszcie ogień i pasteryzujcie słoiki przez 30 minut. Po tym czasie wyjmijcie je i odstawcie do wystygnięcia.
Bigos można również zamrozić. Aby to zrobić, powinniście go najpierw schłodzić, a następnie przełożyć do plastikowych pojemników lub specjalnych woreczków do mrożenia. Pamiętajcie o usunięciu jak największej ilości powietrza z woreczków. Tak przygotowany bigos można przechowywać w zamrażarce przez kilka miesięcy, jednak nie dłużej niż pół roku. Przed zamrożeniem warto oznaczyć datę, a podczas odgrzewania warto dodać trochę wody lub wina.